牛肉冻
2016-03-04 11:30:48 来自牛农网 阅读次
牛肉冻是将牛肉加辅料,经长时间卤煮后,放于成型容器内,经冷却而成肉陈的产品。
(一)产品配方
牛肉100千克、水400千克、生姜1千克、洋葱2千克.、大蒜0.8千克、草果100克、八角150克、食盐5千克、白糖1.千克、味精0.8千克、甘草2千克、胡椒100克、丁香0克、砂仁50克、卡拉胶2.5千克。
(二)加工工艺
选用牛后腿肉,剔除淋巴,清洗干净后分割成长8厘米,宽4厘米左右的条状。把牛肉条与辅料和水加入夹层锅内,沸煮2小时,至牛肉酥烂,汤汁浓厚。取出牛肉放入定形容器内。将汤汁盛入桶内于0-4℃下冷却,使汤汁上层的脂肪凝固后,撇除此脂肪层。再将汤汁回锅加热至汤汁熔化,然后分盛到已放好牛肉的定形容器内,于0-4℃下冷却成牛肉冻。
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