稀奶油的杀菌
2016-03-04 11:29:31 来自 阅读次
杀菌的目的在于杀死病原菌和其他有害菌,增强奶油的保藏性,除去某些特异的挥发性物质,改善奶油风味。一般采用85-90℃,保持10分钟。稀奶油含有金属味,就应当降低杀菌温度,采用75℃,保持10分钟,以减轻奶油中的金属味。如有特异气味时,应将温度提高到93-95℃。
小型加工厂,可采用保温锅进行间歇式杀菌,或将稀奶油装入消毒过的乳桶中,然后将桶浸在水浴缸内,通入蒸汽,提高水浴温度直至达到杀菌温度,杀菌后及时通入冷水进行冷却至5℃左右。大批量加工可用板式杀菌器进行杀菌。
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