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牛舌罐头
1原料处理方法及要求 牛舌按每只大小分为850克以上,500克以上,500克以下三个等级。 用清水洗去牛舌的血液、污物,按牛舌重的4%加混合盐 (精
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2016-03-04 11:33:33
柱候牛杂罐头
1.原料处理方法及要求 牛胃:用清水洗刷后,再用10%氢氧化钠溶液,在70度下浸泡约20秒,取出搓掉胃内薄膜,冲洗干净,然后用精盐、食酯搓棕去
...
2016-03-04 11:33:16
牛尾汤罐头
1.原料处理方法及要求 牛尾:将牛层洗净,在夹层朗内煮1小时,取出按骨节切段,去掉尾尖.大的骨切刮成两半。 洋葱;去头尾后洗净,切顺丝2&
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2016-03-04 11:32:58
开发利用西杂牛泌乳资源
西朵牛的综合利用, 不仅使乳品企业增创了奶源,同时改善了城乡居民的食物结构,更为广大农牧民奔小康增加了经济收入。伊通满族自治县从1978年开
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2016-03-04 11:32:38
咖喱牛肉罐头
1.原料处理方法及要求 牛肉除去过多脂肪后,将肥肉切成5-6厘米的肉条,肋条肉切成6—7厘米的肉条。切好的肉条入沸水锅煮至肉中稍带血水,
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2016-03-04 11:32:12
速食牛肉饼
1。产品配方 牛肉100千克、鸡皮50千克、榨菜25千克、大豆蛋白25千克.、玉米粉100千克、糯米粉21千克、大蒜1千克、香葱0.千克、胡椒粉0.5千克、
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2016-03-04 11:31:28
低脂汉堡牛肉饼
1.产品配方 含脂肪10%的牛肉59千克、含脂肪15%的牛肉10千克、含脂肪50%的牛肉25千克、大豆分离蛋白1千克、冰水4.2千克、变性淀粉3千克。 2
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2016-03-04 11:31:08
牛肉冻
牛肉冻是将牛肉加辅料,经长时间卤煮后,放于成型容器内,经冷却而成肉陈的产品。 (一)产品配方 牛肉100千克、水400千克、生姜1千克、洋葱
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2016-03-04 11:30:48
奶槽车的刷洗与消毒
奶槽车问世以前,运输牛奶是用内外涂锡的黑铁皮奶桶。由于铁皮薄,易于散热,虽然装进去的牛奶一般约为6℃,但经过郊县到市区的长途运输,尤其是
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2016-03-04 11:30:29
牛奶过滤净化
在没有净化机设备的乳品厂,也可用脱脂白纱布来代替乳的净化工作,方法如下: 1.在收奶时应在收奶槽上面的金属网上铺上l一2层纱布,进行过滤。
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2016-03-04 11:30:07
奶油的种类
我国奶油品种较少,根据制造方法或所用原料不同,主要有以下几种: 1.甜性奶油以杀菌的甜性奶油制成,分加盐和不加盐的,具有特有的乳香味,含
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2016-03-04 11:29:46
稀奶油的杀菌
杀菌的目的在于杀死病原菌和其他有害菌,增强奶油的保藏性,除去某些特异的挥发性物质,改善奶油风味。一般采用85-90℃,保持10分钟。稀奶油含有
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2016-03-04 11:29:31
奶油的质量缺陷及其原因
奶油的缺陷多发生在风味、组织状态和色泽方面,其中风味指标特别重要。原因不外是原料质量不符合要求,加工技术不完善和保存条件不良所造成。
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2016-03-04 11:29:10
奶油质量的感官指标
1.具有奶油纯的芳香味者为优质品;单纯而无味、平淡而无滋味者不是优良奶油;有其他异味者,如酸败臭、鱼腥臭、饲料味、陈腐臭、牛舍臭者为不合格品
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2016-03-04 11:28:52
奶油发酵剂制备的条件
1)培养基的选择 调制发酵剂所用的培养基,原则上要与产品原料相同或类似。例如,调制乳酸发酵剂最好用全乳、脱脂乳或还原乳等,用作培养基的原料
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2016-03-04 11:28:29
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