家常牛肉荞麦
2016-03-04 11:35:14 来自 阅读次
名称 家常牛肉荞麦
加工技术
[原料制备]市售荞面、鸡蛋、豆粉、清水、牛肉、水发笋、芹菜、植物油、红油、豆豉、辣椒面、白酱油、味精、料酒、味精、花椒面、芽菜、葱、姜等调味品备用。
水发笋切成丁粒,芹菜切成小段,芽菜、葱和生姜切成末,猪骨熬汤备用。
[产品性质及用途]荞麦可用于治疗肺脓疡、肺炎、咽喉肿痛、乳腺炎、丹毒、关节肿痛、淋巴结核,以及跌打损伤、狂犬、蛇咬伤等症,内服外用均有效。风味小吃,麻辣咸香,面条滑爽。
[生产设备]压面机、锅、炒锅。
[工艺流程]和面→压面条→煮熟→加牛肉卤→产品。
[操作步骤]在荞麦面内加入清水、鸡蛋、豆粉和匀,揉透,搓成条形,放入压面机压出面条(或擀成面条),截断投入沸水锅内,煮熟备用。
将牛肉切成小粒,放少许精盐拌匀;豆瓣、豆豉剁细,用热油煸至香酥,然后投入牛肉粒,与姜末、笋末、辣椒面、白酱油(20g)、料酒、精盐翻炒入味,再加入芹菜段炒匀备用。
将葱花、芽菜粒、花椒面、味精、红油、白酱油(10g)、猪骨汤分装5个碗内,挑入面条,浇上牛肉卤即可食用。
要按原料配方加工,具体配比:荞面500g,鸡蛋1个,豆粉80g,清水750g,牛肉150g,水发笋70g,芹菜100g,植物油85g,红油30g,豆豉8g,辣椒面少许,白酱油30g,味精8g,料酒10g,味精5g,花椒面6g,芽菜末20g,葱花20g,姜末5g,猪骨汤1500g。
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