咖喱牛肉罐头
2016-03-04 11:32:12 来自 阅读次
1.原料处理方法及要求
牛肉除去过多脂肪后,将肥肉切成5-6厘米的肉条,肋条肉切成6—7厘米的肉条。切好的肉条入沸水锅煮至肉中稍带血水,取出切成厚1厘米,宽3—4厘米的肉片。
2.配料及调味
配汤;植物油11.25千克、咖哩粉2.83千克、精盐4千克、油炒面7.8千克、蒜泥0.3千克、白糖2.5千克、生姜0.236千克、黄酒1.15千克、骨汤100千克、油炸洋葱4千克。
配汤的调制方法:将植物油加热至100℃以上,加入咖匝粉,炒拌数分钟后.加入油炸洋葱、蒜泥、生姜、食盐、白糖、骨汤、油炒面搅拌均匀,并加热煮沸,临出锅前再加入黄酒,得量在125-128千克,装罐时温度掌握在75℃。
3.装罐量(克)
编号 净重 牛肉 汤汁
854 227 117 110
4.排气及密封 抽气密封;53328.8帕以上。
5.杀菌及冷却 杀菌式:15分钟-90分钟-反压冷却/121℃(反压:0.1-0.12兆帕)。
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