低脂汉堡牛肉饼
2016-03-04 11:31:08 来自 阅读次
1.产品配方
含脂肪10%的牛肉59千克、含脂肪15%的牛肉10千克、含脂肪50%的牛肉25千克、大豆分离蛋白1千克、冰水4.2千克、变性淀粉3千克。
2.加工工艺
牛肉预冷至0-4℃后,用粗眼绞肉机将牛肉绞碎,接着把碎牛肉移人搅拌机,一边搅拌,一边加入香辛料、冰水、大豆分离蛋白、变性淀粉,搅拌2分钟,再加入食盐和其他调味料,继续搅拌1分钟。然后将牛肉馅用3毫米筛板的绞肉机再细绞一次。细绞后的肉馅装入70-80克左右的模具中,做成椭圆形进行蒸煮至熟,或者成形后裹上面包屑,经油炸或烤制至熟,即为成品。
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